Questa è una citazione della funzione liturgica che sempre si sente durante la Santa Messa e ben rappresenta il mio concetto di lavoro.

Ho voluto iniziare con questa frase per raccontare il mio pensiero, perché credo che ben rappresenti quello che ogni giorno  faccio, creando con le mie mani pane e non solo, utilizzando cereali che sono frutto della terra e del lavoro di uomini che  sono tornati a coltivare cereali per lo più ormai dimenticati in favore di colture moderne più redditizie.

Mi piacciono i concetti di contaminazione e di biodiversità. Cerco sempre di farmi contaminare da ogni scoperta che faccio, mi diverte sperimentare mettendo spesso a frutto gli studi di chimica che influenzano le fermentazioni.

Le mie esperienze si possono infatti ben immaginare come una massa in fermentazione che lentamente  cresce .